술의 종류를 구분하는데 있어서 곡류에 누룩곰팡이, 이스트를 발효시켜 걸러낸 곡주와 이를 증류시켜 알콜을 얻어내 희석시킨 증류주를 소주라 하며, 물을 섞어 도수를 조절하면 증류 희석주라고 합니다. 단순한 화학조성으로 만들어낸 화학주, 과실의 과당과 미생물로 발효시킨 과실주 등 다양한 방법이 존재합니다만 특정 술의 원류를 이야기 할 때는 그 특성에 집중합니다.
우리가 막걸리라고 하는 술은 양조장마다 다르지만 일반적으로 쌀과 멥쌀을 일정비율로 섞어 불려 이를 일정시간 찌고, 다시 뭉개서 물을 부은 후 저어서 식히고 특정 누룩의 균을 넣어 삭힙니다. 이후 열처리나 비열처리 등 과정은 다르지만 삭혀진 결과물은 위에 뜬 맑은 술과 침전물로 나뉘며 맑은 술은 더 맑게 걸러 담아 '청주'라 하고 거르지 않은 혹은 대충 걸러 침전물이 함께 담기는 술을 '막걸리' 라고 합니다.
중국술은 청주나 증류주, 증류 희석주 등의 종류는 다양하게 존재하지만 우리의 '막걸리'처럼 술지게미가 섞인 채로 마시는 경우는 거의 없습니다. 강미라는 중국 찹쌀로 담그는 중국술이 있긴한 데 이는 단맛이 매우 강하고, 청주처럼 맑은 부분을 마시는 술이라서 막걸리 보다는 청주에 가깝습니다.
우리쌀과 멥쌀, 우리 누룩으로 담가 지게미까지 함께 저어서(흔들어서) 마시는 술은 막걸리가 거의 유일하죠.
궁금하면 찾아보면 됩니다. 모르면 알아보면 됩니다. 하지만 일단 지르고 나면 주워담지 못합니다. 말이란게 그렇습니다.
아니 저기 어디에 우리니라 전통주라고 했냐고요... 막걸리라는 같은 이름의 똑같은 술이 있는데 우리가 그걸 가지고 막걸리라고 하는게 아니잖아요. 막걸리는 어째튼 우리가 발전시킨 우리가 만든 이름의 술이고 이와 비슷한 종류는 아주 많겠죠. 근데 그게 한류라는 이름으로 알려지기 시작했다고 그걸 자기네 문화라고 하는게 문제라구요. 아니 왜 자꾸 원조를 따지고 전통주를 따져;;;
서민들이 마신 막걸리, 탁주에 대한 언급은 고려시대 이전에도 나오고 있는데 전통주가 아니라니... 그럼 신라시대부터 이어졌다는 법주나 일본까지 전파해줬다는 백제의 청주도 전통주가 아닌가요? 명인으로 명장으로 지정되어서 만들고 계신 그분들이나 역사서에 언급된 것들이 가짜라는 것인가요? 본인이 틀리진 않았나 다시 돌아보시기도 하시죠.
회사체육대회때 막걸리소주 짬뽕 하다가 마지막에는 막걸리 만 수십병 남은 아이스박스 옆에 퍼질러앉아서 생수 말통 1/3정도 날리고 막걸리 가득 채우고 얼음 비닐로 묶어서 담궈놓고 그냥 따라주기없고 퍼마심! 지금은 뇌출혈로 의식이없는 입사동기형님 지나가면서 인간아~ 쫌 궁디쫌 한번이라도 떼가면서 무라(쉬엄쉬엄 먹으라는 뜻) 화장실 다녀온사이에 누군가 소주를 타놓고도망! 그거 다묵고 다음날 파워캡(쮸쮸바) 10개 먹고 정신차림! 한 2년을 막걸리 쳐다도 안봄! 지금은 다시 맥주보다는 막걸리! ㅎㅎ
